Rencontrez le chef

Né et élevé dans le pittoresque village d’Epitalio, dans le Péloponnèse, le chef Dionisios Anastopoulos a établi des liens profonds avec la mer et le terroir dès son plus jeune âge. Son parcours culinaire a commencé aux côtés de son grand-père, où il passait des heures à apprendre l’art du saumurage du poisson.

Cette exposition précoce aux rythmes de la mer et au savoir-faire des techniques traditionnelles a jeté les bases de son engagement envers les arts culinaires. Ses études et ses diverses expériences professionnelles lui ont permis d’affiner ses compétences et l’ont conduit vers des établissements prestigieux du monde entier.

La vision du chef Dionisios prend vie au Vatanee, où un simple mezzé atteint des nouveaux sommets gastronomiques. S’appuyant sur la saisonnalité des ingrédients, il élabore des plats sublimes tout en gardant leur simplicité magistrale.

En respectant la philosophie « de la ferme à la table », ce chef virtuose propose des plats mettant en valeur la sagesse de la nature grâce à des préparations méticuleuses, notamment des aliments fermentés et des saumurés de façon artisanale. Chaque assiette est une symphonie harmonieuse de saveurs, invitant les convives à savourer la signification culturelle de traditions antiques.

La valeur intemporelle du rassemblement autour d’une table dans la vie des gens a été l’inspiration pour la création du Vatanee. Ici, la convivialité et le partage sont en harmonie avec les sensations du goût, où le rituel du mezzé prend tout son sens.

Le menu du Vatanee découle de l’ensemble de techniques employées. Le profil gustatif des plats évolue continuellement d’une année à l’autre. Le goût, l’arrière-goût et le résultat visuel final sont comme un alliage de tradition et de futurisme.